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豆蔻
荳蔻是指薑科中類似荳蔻屬的幾種植物,是世界上第三貴香料(按重量稱),市場價值僅次於藏紅花和香草。荳蔻具有強烈,獨特,濃烈的芳香和樹脂香味
黑荳蔻煙熏味明顯更濃於其他荳蔻,不苦並有芳香味,因此有人認為它酷似薄荷。綠荳蔻也位於最昂貴香料前茅(按重量稱)。
辣椒
辣椒 (辣椒粉) 是茄屬茄科植物果實,起源於美洲。在哥倫比亞上市交易後,辣椒品種開始遍布世界各地,主要用於食品和藥品。
丁香
丁香屬桃金孃科,是一種樹的芳香乾燥花蕾,原產於印度尼西亞馬魯古群島,是世界各地食品不可缺少的香料。
椰子
椰子屬棕櫚科,是唯一被接受的棕櫚科物種。椰子術語上指的是整個椰子樹,種子或果實。植物學上指的是核果而非堅果。 Cocoanut 這個拼寫方式源於16世紀的葡萄牙和西班牙,意思指頭或頭蓋骨。椰子殼上的三個小孔類似人類面部特徵。
香菜
香菜,又稱芫荽和中國歐芹,屬於繖形科一年生草本植物。香菜原產於歐洲南部,然後到北非再到西南亞地區。植株部分均可食用,但新鮮葉子和乾種子才是烹飪最傳統部分。
高良姜
高良薑又稱青姜,屬薑科植物根莖。源於印度尼西亞的烹飪和藥用,根莖做法遍及亞洲各種美食,例如:名聲在外的Tom Kha Gai 湯。
大蒜
大蒜是洋蔥屬,和洋蔥,蔥,韭菜和辣韮是近親。大蒜原產於中亞,食用歷史可以追溯到7,000年前。大蔥一直是地中海地區飲食的重要組成部分,也是亞洲,非洲和歐洲頻繁使用的調味品。它還被古埃及人熟知,並用於烹飪和藥用。
生姜
生薑或姜根是植物姜屬的根莖,被用於食品,藥物或香料。生薑歸屬薑科,與其有關聯的還有薑黃,荳蔻和高良薑。
檸檬草
檸檬草是一種高大多年生草,生長於舊世界和大洋洲溫暖的熱帶地區,屬於大約55種禾本科植物。
芒果
芒果是芒果屬肉質果實,由漆樹科開花植物中的眾多熱帶果樹組成。 芒果原產於南亞,如今已分佈全球,成為了熱帶地區栽培最多的水果之一。
蚝油
蠔油是由食用生蠔熬製而成的醬料。蠔油醬是現代最常見的醬料,由糖,鹽和水製成的粘稠黑褐色調味品,然後用澱粉增稠添加少許牡蠣香精。另外一些耗油醬如焦糖般黑,當然高品質的蠔油醬都是天然黑的。
香蘭葉
香蘭是一種綠色葉片草本熱帶植物,在東南亞,香蘭葉常被用來製作泰式點心和飲料,以增添香味。當地人還用香蘭葉包裹雞肉等美味食物。
對蝦
對蝦是大型甲殼類動物的普通名稱,在英國和英國聯邦國家稱之為蝦。對蝦是重要的商業物種,因其可食性受到重視。對蝦屬於枝鰓亞目,在北美稱之為淡水蝦。
芝麻
芝麻是芝麻屬開花植物,非洲有許多相關野生芝麻,而印度卻很少。在世界熱帶地區廣泛栽培並作為可食用種子。芝麻是種子界中含油最高的種子之一,有濃郁的堅果味,是世界各地美食的重要成分。
黄豆
醬油是由大豆,烤穀粒,鹽水,米曲霉或醬油曲霉菌發酵而成的調味料。發酵後,糊狀物被壓製成液體,這就是醬油。剩下的殘渣物會被用作動物飼料。醬油是東亞和東南亞地區的常用於烹飪的調味品。
八角茴香
茴香又叫茴芹,是東部地中海地區和西南亞地區的繖形科開花植物。其風味與八角,茴香和甘草有相似之處。
四川花椒
四川花椒是亞洲美食常用的一種香料。其來源於至少兩種全球花椒屬,包括刺花椒和野花椒。該屬的植物學名稱由兩個希臘文組成,意為黃色木材(指的是幾種物種所擁有的鮮豔色澤)。該屬還屬於芸香或柑橘類,儘管其名稱與黑胡椒或辣椒無關。
酸角
酸角是非洲熱帶豆科植物中的豆科樹。屬單型分類群,只有一個物種
Tom Kha湯
Tom Kha 湯是泰國和老撾的傳統辛辣湯。這種湯用椰奶,高良薑,檸檬草和泰國青檸檬葉搭配而成,通常會含有稻草,香菜葉,香菇或其他蘑菇以及煙熏炒辣椒。質地,顏色和熱量適中,但不淹蓋湯的原味, 關鍵是要在香料之間調味。
姜黄
薑黃是薑科根莖草本四季不斷生長植物,原產於南亞熱帶地區,適合生長在溫度20°C至30°C左右和相當數量年降雨量地區。